Muffins au fromage de Herve et aux cerises

A ce moment précis, je dois avouer une noquette de chauvinisme !

J'aurais pu commencer ma première recette en vous parlant de Boerengoud, de Gentse Keiser , de Chimay Grand Cru, de ettekeis mais j'ai préféré vous parler du fromage que je connais le mieux, le Remoudou, prince des fromages de Herve.

Ce merveilleux fromage au lait de vache et à pâte molle et croûte lavée est le seul fromage belge à bénéficier d'une AOP.

Si le Remoudou ou le fromage de Herve font partie de ces fromages qui font friser la moustache dès qu'on les sort de l'emballage, leur puissance fait rapidement place à une douceur incomparable.

Il se marie naturellement avec pommes et poires et forcément sirop de Liège mais également comme ici dans ces petits muffins avec des cerises

Muffins au Remoudou et aux cerises confites

Ingrédients pour 6 muffins  

Pour les cerises confites

Pour les cerises confites

18 cerises

50 gr de sucre semoule

50 gr d’eau

Pour les muffins

100 gr de farine

150 gr de maquée (ou fromage blanc)

½ sachet de levure chimique

8 cl d’huile parfumée (ici de l’huile de noisette°

2+1 œufs

100 gr de gruyère

1 Remoudou

Sel et poivre du moulin

Marche à suivre

Pour les cerises confites

Dénoyauter les cerises et les couper en deux

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre et amener à ébullition ?

Incorporer les morceaux de cerises et retirer du feu

Laisser refroidir.

Porter à nouveau le sirop avec les cerises à ébullition et laisser de nouveau refroidir

Recommencer deux fois cette opération

Pour les muffins

Couper le Remoudou en 6 et le congeler.

Passer les morceaux de fromage dans le troisième œuf battu et ensuite dans un peu de farine.

Battre deux œufs en omelette. Y ajouter la farine tamisée ainsi que la levure.

Ajouter ensuite la maquée, l’huile et le fromage râpé. Terminer par les cerises bien égouttées.

Assaisonner.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins   

L’insérer au centre de chaque muffin  

Faire cuire à 180°C, dans un four préchauffé, pendant 25 min.