Tarte au riz et au macaron

Ceux qui sont venus au BGPT s'arrête à Liège se rappeleront peut-être d'un des deux desserts que nous avions fait, la tarte au riz.

Je suppose que l'on peut en retrouver dans beaucoup de région de Belgique, France et apparemment d'Angleterre puisque Jaimie Oliver nous en propose sa version.

Chez nous, enfin à Verviers, la tarte au riz s'appelle Li Blanque Dorêye (la tarte blanche) voire même Li Dorêye (la tarte).

La tarte au riz de Verviers est à Verviers, ce que les boulets à la liégeoise sont à Liège !

La version de base est très simple en fait. Il s'agit d'une tarte dont la garniture est un riz au lait parfumé soit à la cannelle ou à la vanille et lié avec des jaunes d'oeufs. Un modèle du genre pour affronter les températures actuelles.

Comme bien souvent dans les anciennes recettes de terroir, chacun y va de sa petite touche, crème, blanc d'oeuf et/ou macaron.

C'est vrai que la tarte que nous appelons riz macaraon peut interloquer nos lecteurs français. Ce ne sont pas ces petites merveilles tout en couleurs que l'on trouve chez nombreux pâtissiers mais les macarons belges sont en fait des biscuits moelleux au goût d'amandes très prononcé et sans crème ou garniture se situant entre le financier et le massepain cuit.

Je n'en avais pas dans mes placards,alors je les ai remplacés simplement par du massepain cru.

Tarte au riz (légèrement philoutisée)

Marché pour une tarte.

Pour la pâte

300 gr de farine tamisée

25 gr de sucre semoule

1 oeuf

15 cl de lait entier

15 gr de levure de boulanger

1 pincée de sel

120 gr de beurre mou

Dans un cul de poule, verser la farine tamisée et creuser un puit en son centre. Verser le sel et le sucre sur les contours. Mettre le lait à tiédir légèrement et y émietter la levure.

Mélanger la farine avec l'oeuf. Ajouter le mélange lait et levure. Bien amalgamer et terminer par le beurre.

En faire une boule et réserver pendant au moins deux heures

Pour le riz

150 gr de riz rond (riz pour dessert ou riz pour risotto)

50 cl de lait (entier et cru pour cette recette)

150 gr de sucre semoule

1 bâton de cannelle

1 fève tonka (pas dans la recette originale)

3 oeufs

150 gr de pâte d'amande

Rincer le riz et le précuire 4 min à l'eau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 gr de sucre, le bâton de cannelle, la fève tonka râpée. Ajouter le riz égoutté et laisser cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mélanger 3 jaunes d'oeuf au riz

Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre semoule

Incorporer la meringue au riz.

Etaler la pâte et foncer un moule. Y verser l'appareil.

Etaler la pâte d'amande en un cercle du diamètre de votre moule. La déposer sur la tarte et enfourmer à four chaud pendant +/- 20 minutes

Il existe par ailleurs une confrérie gastronomique est là pour veiller sur la perpétuation de la tarte au riz : La Seigneurie de la Verviriz

La Seigneurie a pour devise :

Jamais pour me nourrir,

Toujours pour le plaisir

Magnans, Frés, fât qu'on rêye, (mangeons, frères, il faut rire)

Avou nosse blanque dorêye (avec notre tarte au riz)